I daginstitutioner over hele landet kan maden være tættere på økologisk guld, end både køkkener og forældre er klar over. For nogle er det sidste skridt ikke flere økologiske råvarer, men dokumentationen. Økologien er på tallerkenen, men guldmærket mangler på væggen, lyder det fra Fru Hansens Kælder, der leverer frokost til 17.000 børn i over 250 skoler og daginstitutioner landet over.
***
I en lang række daginstitutioner landet over er økologien allerede en fast del af hverdagen.
Maden bliver serveret, børnene spiser, og køkkenpersonalet gør sig umage med råvarer, smag og måltider i børnehøjde. Men selvom økologiprocenten kan være høj nok til Det Økologiske Spisemærke, er det ikke altid, at mærket hænger på væggen.
Interessen for økologi er ellers til stede i mange daginstitutioner. En landsdækkende analyse fra Landbrug & Fødevarer og Mejeriforeningen blandt 454 daginstitutioner viser, at 85 procent angiver økologi som et vigtigt kriterium, når de vælger frugt og grønt til børnene.
Samtidig viser nye tal fra Danmarks Statistik, at salget af økologiske fødevarer til foodservice steg fra 3,6 milliarder kroner i 2024 til 3,9 milliarder i 2025. Økologiens andel var højest i offentlige institutioner, hvor økologiske varer udgjorde 33 procent af det samlede fødevaresalg.
Viljen til økologi er der
Viljen til økologi ser altså ud til at være der. Men for nogle køkkener mangler der stadig det sidste skridt: at få økologien dokumenteret og synliggjort med et officielt mærke.
Ifølge Torben Blok, der er markedschef i Økologisk Landsforening, kan Det Økologiske Spisemærke netop være med til at gøre økologien tydeligere for både forældre, personale og institutionen selv.
»Når forældre skal vælge daginstitution, kan Det Økologiske Spisemærke være et meget tydeligt pejlemærke. Det er en statskontrolleret blåstempling, som gør det lettere for institutionen at vise, hvad den står for«, siger han.
Han peger også på, at mærket kan være med til at åbne samtalen om maden.
»Mærket er en god måde at skabe dialog om maden på. Det kan være mellem forældre og køkkenpersonale, men også internt i institutionen, hvor man får forholdt sig til, hvilken madprofil man gerne vil have. Der kan være en masse arbejdsglæde og stolthed forbundet med at vide, at man serverer lødig og god mad til børn«, siger han.
Masser af øko-mad til børnene, men guldmærket manglede
Zenia Barbara, der er køkkenansvarlig i Midtbyens Naturbørnehus på Als, var godt klar over, at maden hun serverede for børnene var økologisk.
Det havde den nemlig været, siden institutionen fik en frokostordning fra Fru Hansens Kælder for tre år siden. Men at der også var et officielt mærke for det, og at institutionen allerede lå helt i toppen- på guldniveau, kom alligevel bag på hende.
»Jeg vidste godt, at økologiprocenten var høj, men ikke at man kunne søge om et mærke for det. Det blev jeg først opmærksom på, da Fru Hansens Kælder gjorde mig opmærksom på det, og så skyndte jeg mig at søge«, fortæller Zenia Barbara.
For at opnå det økologiske spisemærke i guld, kræves en økologiprocent på 90-100 procent, og i institutionens køkken var økologien altså allerede på plads.
Det var kun dokumentationen og ansøgningen, der manglede.
– Det er så simpelt at søge og nemt at få hjælp til at samle hvad jeg skulle bruge, fortæller Zenia Barbara.
Fru Hansens Kælder hjælper med dokumentationen
Hos Fru Hansens Kælder, der har specialiseret sig i sund og nærende økologisk børnemad, oplever direktør Pil Ammundsen jævnligt, at institutionerne ikke er klar over, at de allerede er oppe på en økologiprocent, der kvalificerer dem til Det Økologiske Spisemærke i guld.
»Mange institutioner ved måske ikke, at de allerede har den nødvendige økologiprocent. Vi synes, køkkenpersonalet fortjener anerkendelse for det arbejde, de gør hver dag, og at forældrene fortjener at vide, hvad deres børn spiser. Derfor hjælper vi mere end gerne med dokumentationen«, siger hun.
Fru Hansens Kælder leverer frokost til mere end 17.000 børn om dagen i over 250 daginstitutioner og skoler i hele landet. Menuerne ligger som udgangspunkt på minimum 90 procent økologi og oftest tættere på 95 procent.
Det betyder, at de institutioner, der følger menuen, som udgangspunkt allerede har den nødvendige økologiprocent til at søge Det Økologiske Spisemærke. Her handler næste skridt om at få dokumentationen samlet og sendt ansøgningen af sted.
Mærket er vigtigt
For Zenia Barbara i Midtbyens Naturbørnehus på Als handler mærket netop om at kunne vise forældrene, hvad børnene får serveret hver dag.
For selvom økologien længe har været en del af hverdagen, giver mærket hende en konkret måde at vise forældrene, hvad der ligger bag maden.
– Det er ikke bare mad, vi laver. Der er også en masse gode tanker bag, for eksempel omkring dyrevelfærd og miljø. Jeg glæder mig til at få mærket op at hænge og bruge det som en anledning til at tale med forældrene om maden, siger hun.
Fru Hansens Kælder
Fru Hansens Kælder producerer ikke selv maden til de mange daginstitutioner og skoler. Men virksomheden udvikler menuerne og koordinerer en kæde af certificerede, økologiske leverandører, som sammen gør det muligt at lave børnemad med en høj økologiprocent i stor skala.
Blandt leverandørerne er blandt andre Aarstiderne og Aurion. Fru Hansens Kælder har 20 års erfaring med at udvikle økologiske måltider til børn.
FAKTA
om Det Økologiske Spisemærke
Det Økologiske Spisemærke gives til professionelle køkkener, der kan dokumentere, hvor stor en del af deres indkøbte føde- og drikkevarer, der er økologiske.
Mærket findes i tre niveauer: bronze, sølv og guld. Bronze kræver en økologiprocent på 30-60 procent. Sølv kræver 60-90 procent. Guld kræver 90-100 procent.
